gevulde soezen

We zetten water op (250ml) met 100 gr boter en 15 gram suiker, en een mespunt zout. Dit mengsel aan de kook brengen. Haal de steelpan van het vuur en voeg 150 gram bloem toe. Met een houten lepel mengen op het vuur, 7 à 8 minuten, tot het mengsel niet meer aan de wand plakt. Laat dit alles afkoelen, en voeg 4 eieren in zijn geheel toe (voeg pas een nieuw ei toe als het vorige ei is opgenomen in het geheel). Ofwel heeft men sterke bisceps nodig om te blijven roeren, ofwel hanteert men een keukenrobot die het werk voor ons doet. Dit deeg voegt men in een spuitzak en vervolgens spuit met bergjes ter grootte van een noot (een walnoot) op de bakplaat, dat men bestrooid heeft met een beetje bloem. Zet de plaat met deeg in de oven gedurende 20 minuten. Tegen die tijd zou de omvang van de soesjes verdubbeld moeten zijn. Haal ze uit de oven en maak in elk soesje een sneetje om de stoom eruit te laten ontsnappen. Laat de soesje safkoelen en vul naar eigen smaak met custard, pudding, chocolade of slagroom. Wij hebben het gedaan met banketbakkersroom!

coq au vin

Beste kookfans deze week gooien we ons op de Franse keuken een zeer klassiek gerecht maar zeker niet te onderschatten het is niet gewoon wijn bij de kip smijten dus. We volgen trouw de regels van het koken van dit klassieke gerecht... Aldus eerst koken we wat fijn gesneden fijne ham drogen deze af en stoven we deze met schallotjes en achteraf met de champignons. Deze halen we eruit en bakken de kip aan ,dan de bloem over de kip dit aanbakken en de look erbij. En dan volgt de rode wijn die we erbij doen tot dit alles onderstaat samen met een kruidentuiltje ,als dit alles kookt doen we de champignons ham en sjallotjes er terug bij. Nu moet dit alles 45 minuten in de oven.Achteraf leggen we het vlees op een schotel zeven we de groentjes en binden het vocht dat overblijft met eventueel maïzena. Hierna mengen we alles terug samen en voegen naar smaak peper en zout toe.

kiwi's zijn avocado's zijn komkommers

wist je dat kiwi's avocado's zijn en avocado's komkommers?

Greek mash-up cooking

Vandaag halen we het Zuiderse Griekenland in huis. Met de chauffage goed hoog, heb je nu echt een excuus om met ouzo je dorst te lessen. In een bijna-echte sfeer beginnen we aan het echte werk, het aperitiefhapje. Dat bestaat uit 1 blik kikkererwten, 1 blik tonijn, 2 teentjes look, 3 eetlepels peterselie, 1 eetlepel dille, 1 stengel bleekselder, 4 lente-uitjes, 100 milliliter olijfolie, peper en zout, 1 schil van een citroen, het sap van 1 citroen en dat gewoon allemaal door elkaar mengen. Daarna maak je wat toast waar je het frisse geheel op schikt.
En wat biedt het hoofdgerecht? Grieken houden van kleine hapjes die je zo veel mogelijk in smakelijke collages combineert. Mash-up diner dus. Met ruime mogelijkheden voor persoonlijke inbreng. De gerechtjes titelen Brian, Tiropittes, keftedakia me saltsa, fetes psari chemistes avgolemono...
Brian is niet enkel een jongensnaam, ook Grieks eten kan Brian zijn. Wat is Brian dan? Allereerst de kruiden, want die zetten in dit geval de toon: wat dille, een beetje peterselie, een snuifje oregano, en het obligate peper en zout. De groenten bestaan uit paprika, tomaten, aardappelen, ajuinen, olie en water.
Tiropittes zijn even driehoekig als ze klinken. Een beetje filodeeg, diepgevroren uit de Delhaize, Cottage cheese, Feta, peterselie, verse munt, boter en ei om het geheel bij elkaar te lijmen en niet te vergeten... peper en zout.
Keftedakia me saltsa, een swingende naam voor rollende balletjes. Que? 300 gram mager rundsgehakt, 50 gram chapelure, 1 ei lichtgeklopt, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, gedroogde oregano, 1 gesnipperd ui, een snuifje (je raadt het nooit) zout en vers gemalen zwarte peper, 1 theelepel verse munt, een snuifje kaneel, 2 teentjes knoflook en olijfolie. Je rolt de balletjes tot slanke 2, 5 centimeter dikke deelnemers in een sauzig festijn in wording. Eerst moet je ze wat opwarmen. Stretchen doen balletjes in de oven in een lichte temperatuur. Vervolgens dompel je ze onder in 400 gram gepureerde tomaten (die je in 50 milliliter water tot een gladde saus maakt), een warm decor om vervolgens 30 minuten in de nog warmere oven te verworden tot een stimulerend resultaat.
Fetes psari chemistes avgolemono, spreek dat eens uit! Het maken is nog moeilijker, geloof me. Volg maar: Het moeten gevulde visfillets worden in plakjes gesneden. Eerst bak je 1 ui, groene paprika, 2 teentjes knoflook in 25 gram boter. Vervolgens voeg je 50 gram chapelure en 150 gram garnalen toe die je 1 minuutje laat sudderen. Vervolgens laat je dat afkoelen en daar rol je weer van die vrolijke bolletjes van. Verdeel die bolletjes in een stevige pladijs die je in elegante plakjes snijdt. Al dat elegante voedsel houd je in bedwang door ze vast te prikken met een stokje. Want als je ze zometeen ongecontroleerd loslaat in die heerlijke "afgolenomo" saus (3 eieren in een kom opkloppen, intussen 6 lepels citroensap inroeren, 300 ml warme visbouillon, mengsel doorroeren, saus verwamen en roeren tot een dik mengsel), beginnen ze lustig rond te zwemmen. Een pret voor het oog, maar het gericht naar je mond brengen is een ander paar mouwen.
De Grieken zijn er wonderwel in geslaagd om globaal geconsumeerde gerechten, zoals tomaten, paprika, gehakt of peper en zout, met een charmante couleur local te bereiden. Grieks eten is een mash-up van redelijk gekende ingrediënten, gecombineerd in mini-gerechtjes met allerlei vreemde namen. Happy cooking met een persoonlijke toets dus. Kortom, lokale creativiteit in een globale context. Daar kan Mac Donalds een puntje aan zuigen.

Sushi baby, wasabi maybe

Na het zware tafelen tijdens de kerst- en nieuwjaarsperiode is een sushi-dieet welkom. Verse vis, lichte groene blaadjes, wat rijst, een bamboematje, klinkt licht en dat is het ook. Voor de echte durvers, zorgt de spicy wasabi voor een pikant detail. Als je een beetje teveel consumeert is het zelfs lichtjes hallucinant.

Aperitief:
-lekker krakende kroepoek

En dan...
-avocado's
-komkommer
(het mag een beetje fris zijn in combinatie met al die vis)
-stukje vis (tonijn, zalm, zwaardvis) die versversvers is
-surimi (bij gebrek aan moed om een krab te kraken)
... en daar maak je gewoon je eigen mesh-up van. Dat past perfect in het internettijdperk waar individuele creativiteit en gepersonaliseerd design een must zijn.


Sushi geeft bovendien de gelegenheid zeer felle kleuren te combineren: de vissen gaan van wit over roze naar felroze, de groenten kleuren alle schakeringen van het groene spectrum en die felgroene wasabi ... die maakt het af.

Dus sushi baby, that's for sure. Wasabi maybe? Je moet de dingen ook durven afwerken.