Blijkbaar is pizza een minder populaire formule. Een aantal "kookclub"-leden lieten het ditmaal afweten wegens een vermoeden van "weinig haute cuisine". Ongelijk hebben ze. Pizza maken heeft niets te maken met wat we traditioneel uit de diepvries halen, vaak een combinatie van smakeloze deeg en een overdaad aan kaas en zout. Pizza maken is eigenlijk een mooie gelegenheid om je kunstjes te tonen. Deeg kneed je met de vuisten, krachtig. Het maken van een mooie ronde vorm doe je door het af en in de lucht te gooien, een mooi gebaar. Pizza maken heeft dus veel weg van een performance. De "makers" genieten weliswaar van hun welverdiende aandacht. Eens alles belegd (met wat je maar wil) en wel is er bovendien ruim tijd voor aperitief, een mooie stimulans voor een goed gesprek. Eens gebakken en klaar voor consumptie, kan deze pizza niet tippen aan zijn soortgenoten uit de supermarkt. Beloofd.
Foto: Copyright © Vanal NV.

Variant calzone uit De zilveren lepel.

Het deeg:

Ingrediënten:

• 250gr bloem & nog wat voor het kneden
• snuifje zout
• 15gr verse gist
• 120ml lauw water
• evt olijfolie

Nodig:

• zie onder deeg voor pizza

Bereiding:

• Bloem in een kom mengen
• gist en water mengen
• bij de bloem mengen
  
• kneden tot het elastisch is
• bal van maken, kruis over snijden
• drie uur laten rijzen
• pletten en uitrollen tot dikte van 5 mm, in twee schijven
• vulling opleggen, de helft van de flap er over vouwen en toeknijpen aan de randen.
• 15' bakken op 220°

Vulling:

• 50 gr mozarella in blokjes
• 25 gr Italiaanse salami
• 25 gr gekookte ham
• 1 ei, losgeklopt
• 25 gr ricotta verkruimeld
• peper en zout

Yoghurt-Sambuccataart

Ingrediënten:

• 2 dl volle yoghurt
• 350 gr fijne suiker
• 2dl maïsolie
• 3 eieren
• 15o gr bloem en nog wat voor de vorm
• 125 gr maïzena
• 2 el bakpoeder
• 3 el Sambucca
• beetje boter

Gereedschap:

• 2 grote mengkommen
• houten lepel
• garde
• bakvorm (zou moeten springvorm 23 cm zijn)
• oven
• taartrooster

Werkwijze:

• Yoghurt en suiker in kom mengen
• Olie er voorzichtig bijvoegen
• Eieren er door roeren
• Nieuwe kom: bloem, maïzena, bakpoeder mengen.
• Voorzichtig, om klonters tegen te gaan met een garde het bloemmengsel bij de yoghurt voegen
• Roeren tot alle klonters weg zijn
• De Sambucca bijvoegen
• Vorm invetten. Bloem in strooien en overtolllige bloem er uit kloppen.
• Beslag in de vorm gieten.
• 45 ' in de oven op 180° bakken
  
• Uit de vorm kieperen en
• Laten afkoelen op taartrooster.

Algemene en belangrijke waarschuwing!
Eerst begin je met het dessert, want dat moet na het bakken koelen.
Alle recepten worden in de oven gemaakt.
Daarom moet je er rekening mee houden dat gerecht drie, de taart en één, de aubergineballetjes mekaar zullen tegen komen. Er moet dan op twee niveau's in de oven gekookt worden.
Het laatst gaat de pizza de oven in.

pizza op de huismanier

Ingrediënten voor het deeg:

• 250 gram bloem & bloem voor de tafel
• zout
• verse gist
• 10 cl water
• 10 cl olijfolie

Gereedschap

• grote kom
• houten lepel
• folie om kom af te sluiten
• bakplaat, kan ovenbreed zijn, of schotels van 25 cm. Hangt af van de vorm die je wil.
  
• bakpapier.
  
• oven op 35° & 250°
• pizzawieltje

Bereiding deeg:

• Bloem in de grote kom storten
• Lauw water tappen en ongeveer een half blokje gist toevoegen en mengen. Laten staan tot er schuim op komt
• Bij de bloem doen
• Olie & beetje zout bijvoegen
• Mengen tot het een consistente massa is en niet meer aan de vinger plakt. Als het blijft plakken: bloem bijdoen. Als het te droog blijft: een drupje water bijdoen.
• Dan bloem over tafel strooien, kneden op tafelvlak ongeveer een kwartier krachtig kneden. De deeg moet elastisch zijn. Bij het opentrekken mag ze niet onmiddellijk scheuren.

Rijzen:

• Deeg als een bal terug in de kom doen. Kruis over snijden. Folie over spannen.
• Een half uur in de oven op rijsstand zetten. Mag langer duren.
  
• De deeg moet in volume verdubbeld zijn.

Kneden & vullen:

• Bloem over tafel strooien. Deeg opnieuw kneden en uitrollen zo groot als, en in de vorm van je bakplaat.
• Bakpapier op je bakplaat leggen, deeg er op tillen en vulling er op leggen tot 2 cm van de rand.
• Bakken:
• Oven op 250° bij de start er in leggen, daarna laten zakken tot 200°

Ingredienten voor de vulling Napoletana

• Tomatensaus (ui stoven, blik tomaten in blokjes erbij, kruiden met lekkers)
• mozzarella
• gedroogde oregano
• 8 ansjovisfilets uit glazen potje
• zout

Ingrediënten voor vulling Margherita

• tomatensaus (zie boven)
• mozzarella
• basilicum
• zout en peper

Afwerking

• leg de ingrediënten op de pizzadeeg voor hij de oven ingaat

aubergineballetjes (pallini di melanzana e mozzarella)

Ingrediënten:

• ongeveer 800 gr aubergine
• peper & zout
• handvol parmezaans kaas
• peterselie
• 2 eieren
• 1 eetlepel bloem
• paneermeel
• bloem
• 75 mozzarella in kleine balletjes
• olie

Gereedschap

• chefmes
• vergiet
• rooster in de oven
• keukenbijltje
• grote mengkom
• kaasrasp
• diepe borden om te paneren
• koekenpan, mag wok zijn
• houten lepel
  

Voorbereiding:

• aubergines in plakken snijden, zouten en in een vergiet een half uur laten uitdruipen
• dan 40' bakken in de oven tot ze zacht en droog zijn
• nadien in fijne stukjes hakken
• die stukjes mengen met de Parmezaanse kaas, ei, peterselie, zout, peper,20 gr paneermeel
• van dit mengsel balletjes rollen zo groot als pingpongballen
• in die balletjes kleine stukjes mozzarella stoppen, ze mogen er niet komen uitpiepen

paneren:

• het andere ei kloppen en 1 eetlepel bloem bijvoegen
• de balletjes eerst in het ei dan in het paneermeel rollen

bakken:

• olie in de pan, heet laten worden en de balletjes laten bruin worden,
• laten uitdruppen op keukenrol.

opdienen:

• Kan heet, lauw of koud gegeten worden.

Bonenpuree of Frijoles Refritos: Het Recept

Ingrediënten voor 4-6 pers.
2 brikken bonen
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 /2 ui
1 plak feta
gehakt of vegetarisch gehakt

Het recept
De uisnippers goudbruin bakken. De knoflook toevoegen in de pan.
Draai het vuur een fractie hoger en voeg 1/3 van de gekookte bonen en kookvocht toe en prak deze met een houten lepel. Zodra de bonen veranderd zijn in een grove puree voor je terug 1/3 van de bonen toe en zo ook met het laatste 3de. Laat de puree sudderen en roer voortdurend. Laat gedurende 8 minuten indikken. Breng de puree op smaak met wat zout. Voeg ev. bouillon toe als het te dik wordt. Doe er het gehakt bij en laat nog wat sudderen, schep de puree in een schaal en bestrooi met de verkruimelde kaas.

Mole Poblano & of Chocolade-Chilisaus: Het Recept

Bereidingsduur: 6u. maar wij hebben de expres versie geprobeerd, een tijdwinst van 5u.

Ingrediënten (6 pers. voor 1,5 l saus)
60 g. fijne pepertjes (groene en rode) met zaadjes erbij
1/2 theelepel korianderzaadjes
olie
60 g. amandelen
60 g. rozijnen
1/2 ui
2 knoflookteentje
2 sneetjes oud brood
3 verse tomaten, ontveld en ontpit
60 g. Mexicaanse chocolade
10 zwarte peperkorrels
2 kruidnagels
1 stukje pijpkaneel
1 l. bouillon
1 theel. zout
50 g. suiker

Het Recept
Hak de pepertjes in fijne stukjes, bak ze op en doe ze in een vijzel samen met de korianderzaadjes en de gebakken knoflook en gebakken rozijnen. Bak de ui en voeg deze bij de tomaten. Smelt de chocolade. Doe vervolgens alles in één kom. Bak het broon mooi bruin en scheur in stukken.

Zet het mengsel op het vuur en giet er de helft van het bouillonvocht bij. Mix met een blender het geheel tot het een gladde puree wordt, voeg ev. wat meer vocht toe als het moeilijk wordt voor de mixer. Draai het vuur laag en laat gedurende 20 minuten pruttelen.