aubergineballetjes (pallini di melanzana e mozzarella)

Ingrediënten:

• ongeveer 800 gr aubergine
• peper & zout
• handvol parmezaans kaas
• peterselie
• 2 eieren
• 1 eetlepel bloem
• paneermeel
• bloem
• 75 mozzarella in kleine balletjes
• olie

Gereedschap

• chefmes
• vergiet
• rooster in de oven
• keukenbijltje
• grote mengkom
• kaasrasp
• diepe borden om te paneren
• koekenpan, mag wok zijn
• houten lepel
  

Voorbereiding:

• aubergines in plakken snijden, zouten en in een vergiet een half uur laten uitdruipen
• dan 40' bakken in de oven tot ze zacht en droog zijn
• nadien in fijne stukjes hakken
• die stukjes mengen met de Parmezaanse kaas, ei, peterselie, zout, peper,20 gr paneermeel
• van dit mengsel balletjes rollen zo groot als pingpongballen
• in die balletjes kleine stukjes mozzarella stoppen, ze mogen er niet komen uitpiepen

paneren:

• het andere ei kloppen en 1 eetlepel bloem bijvoegen
• de balletjes eerst in het ei dan in het paneermeel rollen

bakken:

• olie in de pan, heet laten worden en de balletjes laten bruin worden,
• laten uitdruppen op keukenrol.

opdienen:

• Kan heet, lauw of koud gegeten worden.