Koken met Jezus is niet zo vredig als het lijkt. Koken met Jezus doet pijn. Het begon al met de niet helemaal geslaagde poging om de ingrediënten tijdig naar de geschikte locatie te vervoeren. Zalf op de wonde is echter dat laat eten altijd een mooie traditie is geweest in onze meer zuiderlijk gelegen landen. Wat echt pijn doet, is wel de Margharita. Pijnlijk werd het pas wanneer we merkten dat onze fijn geplande Margarita ..
(een combinatie van 3 dl limoenrasp, 4 eetlepels limoensap, 1 mespunt zout, 1/4 de goede tequila, 3/4de decilter cointreau, 8 ijsblokjes en 1 eiwit. Basismengesel: mengen van gekoelde limoendrank ... geraspte limoenschilletjes lang laten weken (een uur!)... in in kom, limoensap, zout tequila en cointreau en een half uur laten staan. Afwerking: mengsel gieten in een kom, eiwit toevoegen en machine (??) 30-45 seconden draaien tot isblokjes versplinterd zijn en eiwit schuimig)
...niet meteen het favoriete element was voor onze kok in kwestie. Rick Bayless, een kok die me voordien onbekend was, "moet bekennen dat het (...) pijn doet als (hij) niet Mexicaanse restaurantbezoekers hoor(t) verkondigen dat ze margarita's het lekkerste onderdeel van de maaltijd vinden, gewend als ze zijn om er - voor de maaltijd - twee of drie te drinken". Deze opmerking in acht genomen, besloten we veel te laat aan de Margharata's te beginnen zodat ze verwerden van aperitief tot digustief. De tequila kan alleszins onze smaakpapillen niet verwarren.
Mexicaans koken gaat gepaard met "gehak" van groenten. Het geheel is bijzonder snel klaar. Maar het voorspel gaat gepaard met veel rythme en chaos.
Een beetje avocado, paprika, "geschrokken" tomaat, koriander.... Een veelkleurig palet van groenten die je in het kookproces wel even doen "schrikken", maar zich na verloop van tijd wel mooi ordenen in schoteltjes en kommetjes en helaas even snel verworden tot een chaos in je bord.
Voor alle groenterijke recepten verwijs ik je trouwens graag door naar de recepten gepost door Bernard in de vorige berichten.
Mole Pablona. Mole is kort gezegd saus met chocolade. Dat ligt niet meteen voor hand, gezien je chocolade toch associeert met nagerechten, nachtelijke vreetbuien, jeugdpuistjes en romantische momenten. In de Mexicaanse keuken is chocolade, of beter gezegd cacao, een integraal deeel van de dagelijkse keuken. De emotionele hoogtepunten die je verbindt aan een "voor" en "na" komen met andere woorden allemaal mooi samen in het meest "gewone" moment van de dag, de hoofdmaaltijd. Is de dag in Mexico elke dag bijzonder? Eerder is de dag met cacao in Mexico alledaags en bij ons thuis in België bijzonder. Toch stelt het ons in staat om in het kookproces het alledaagse verbeeldingsrijker te maken. Concreet? pdf komt online.
woensdag 28 november 2007
Tortillas de harine of Bloemtortilla's: Het recept
Bereidingsduur: 40'
Ingrediënten voor 4 tortilla's:
100g bloem
1 theel. bakpoeder (het kan ook zonder)
olijfolie
1/2 theel. zout
Het recept
1. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom en voeg er al roerend 1/2 dl water aan toe.
2. Leg het deeg op een werkvlak en kneed het tot het niet meer kleeft. Rol het tot een bal en dek het af met een keukendoek. Laat 20' rusten.
3. Bestrooi het werkvlak met bloem. Verdeel het deeg in vieren. Rol elk stuk uit tot een schijf van circa 25 cm doorsnede.
4. Wrijf de bodem van een koekenpan in met olijfolie. Als u een koekenpan met een anti-aanbaklaag hebt, hoeft u dit niet te doen. Bak de tortilla's aan beide zijden tot ze lichtbruin zijn. Dien ze warm op met dipsauzen of geef ze als onderdeel van andere Mexicaanse gerechten. Tortilla's kunnen ingevroren bewaard worden.
Ingrediënten voor 4 tortilla's:
100g bloem
1 theel. bakpoeder (het kan ook zonder)
olijfolie
1/2 theel. zout
Het recept
1. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom en voeg er al roerend 1/2 dl water aan toe.
2. Leg het deeg op een werkvlak en kneed het tot het niet meer kleeft. Rol het tot een bal en dek het af met een keukendoek. Laat 20' rusten.
3. Bestrooi het werkvlak met bloem. Verdeel het deeg in vieren. Rol elk stuk uit tot een schijf van circa 25 cm doorsnede.
4. Wrijf de bodem van een koekenpan in met olijfolie. Als u een koekenpan met een anti-aanbaklaag hebt, hoeft u dit niet te doen. Bak de tortilla's aan beide zijden tot ze lichtbruin zijn. Dien ze warm op met dipsauzen of geef ze als onderdeel van andere Mexicaanse gerechten. Tortilla's kunnen ingevroren bewaard worden.
Guacamole: Het recept
Ingrediënten 4 pers.
1 tomaat
2 groene chilipepers
1 kleine uien
3 advocado's
1 teen look
sap van 1/2 limoen
2 eetl. olijfolie
2 eetl. gehakte koriander
zout en versgemalen zwarte peper
Het recept
1. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een steelpannetje en fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Laat de tomaten schrikken in heet water en haal het vel eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de zaden en hak ze dan fijn.
2. Was de pepers, snijd ze in de lengte open en verwijder zaadlijsten en zaden. Spoel de pepers eventueel even onder koud water om de smaak milder te maken en hak ze fijn.
3. Snijd de advocado's in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd het in kleine blokjes. Voeg er het citroensap aan toe en pureer dit met de mixer.
4. Meng de advocadopuree met de tomaten, de uien, de pepers en de koriander. Breng op smaak met peper en zout. Deze dipsaus is uitstekend geschikt voor bij aardappelchips of tortillachips, maar kan ook bij slaatjes opgediend worden.
1 tomaat
2 groene chilipepers
1 kleine uien
3 advocado's
1 teen look
sap van 1/2 limoen
2 eetl. olijfolie
2 eetl. gehakte koriander
zout en versgemalen zwarte peper
Het recept
1. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een steelpannetje en fruit er de uisnippers in tot ze glazig zijn. Laat de tomaten schrikken in heet water en haal het vel eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de zaden en hak ze dan fijn.
2. Was de pepers, snijd ze in de lengte open en verwijder zaadlijsten en zaden. Spoel de pepers eventueel even onder koud water om de smaak milder te maken en hak ze fijn.
3. Snijd de advocado's in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Haal het vruchtvlees uit de schil en snijd het in kleine blokjes. Voeg er het citroensap aan toe en pureer dit met de mixer.
4. Meng de advocadopuree met de tomaten, de uien, de pepers en de koriander. Breng op smaak met peper en zout. Deze dipsaus is uitstekend geschikt voor bij aardappelchips of tortillachips, maar kan ook bij slaatjes opgediend worden.
maandag 19 november 2007
Lavarello e Trotta Marinate of gemarineerde zoetwatervis: Het recept
Ingrediënten voor 4 pers.
4 eetlepels olijfolie
sap van 2 citroenen
schil van 1/2 citroen, fijngeraspt
1 theel. suiker
1 eetl. mierikswortel, geraspt
600 g filet van een heel grote brasem of forel, in heel dunne plakjes (kan ook met zalm hoewel niet inheems)
2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
zout en peper
Het recept
Roer olie, citroensap, rasp, suiker, mierikswortel en zout en peper naar smaak dooreen. Leg de plakjes vis op een zuurbestendige schaal. Spreid er de marinade over uit, laat ze zo een paar uur liggen, keer ze om en bestrijk ze met nog niet opgenomen marinade. Bestrooi ze met peterselie en geef ze als antipasto met brood of grissini.
4 eetlepels olijfolie
sap van 2 citroenen
schil van 1/2 citroen, fijngeraspt
1 theel. suiker
1 eetl. mierikswortel, geraspt
600 g filet van een heel grote brasem of forel, in heel dunne plakjes (kan ook met zalm hoewel niet inheems)
2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
zout en peper
Het recept
Roer olie, citroensap, rasp, suiker, mierikswortel en zout en peper naar smaak dooreen. Leg de plakjes vis op een zuurbestendige schaal. Spreid er de marinade over uit, laat ze zo een paar uur liggen, keer ze om en bestrijk ze met nog niet opgenomen marinade. Bestrooi ze met peterselie en geef ze als antipasto met brood of grissini.
Parmigiana di melanzane of auberginetimbaaltjes: Het Recept
Ingredienten voor 8 pers. als hoofdgerecht en 10-12 pers. als voorgerecht
4 grote aubergines, in totaal ca. 1,2 kg
zout
bloem om te bestuiven
4 eieren
ruim olijfolie om te bakken
Voor de saus:
1 1/2 groot blik gepelde tomaten
1 teentjes knoflook, gesnipperd
4 eetl. olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
10 verse basilicumblaadjes
300 g fontina (smeltkaas)
100 g versgeraspte parmezaanse kaas
Het recept
Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm dik. Bestrooi ze met wat zou, stapel ze op elkaar en laat ze ca. 30' staan, verzwaard met een gewicht, zodat het vrijgekomen vocht kan weglopen. Dep ze droog en bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Klop de eieren los met wat zout, haal er de aubergineplakken door en bak ze met drie of vier tegelijk in de hete olie. Laat ze, als ze aan beide kanten bruin zijn, uitlekken op keukenpapier. Dit vraagt wel wat tijd. Maak dan de tomatensaus. Hak de tomaten fijn in het blik. Snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en laat de knoflook fruiten tot hij net begint te kleuren. Voeg de tomaten toe en laat 15 ' stoven. Voeg tegen het eind van de stooftijd wat zout en peter en de basilicum toe. Snijd de kaas in plakken. Verwarm de oven voor op 200° C. Schep 2 of 3 lepels van de tomatensaus in een grote ovenschaal en leg er een laagje aubergineplakken op, zo dicht mogelijk tegen elkaar aan. Bedek ze met een paar plakjes kaas, schep er wat saus over en bestrooi met wat parmezaanse kaas. Maak eenzelfde laagje, maar leg de aubergineplakken nu de andere kant op. Het laagste laagje moet bestaan uit tomatensaus, belegd met fontina-kaas en bestrooid met parmezaanse kaas. Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat voor het serveren 15 minuten rusten. Geef er als hoofdgerecht een salade bij. La parmigiana di melanzane is koud ook erg lekker.
4 grote aubergines, in totaal ca. 1,2 kg
zout
bloem om te bestuiven
4 eieren
ruim olijfolie om te bakken
Voor de saus:
1 1/2 groot blik gepelde tomaten
1 teentjes knoflook, gesnipperd
4 eetl. olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
10 verse basilicumblaadjes
300 g fontina (smeltkaas)
100 g versgeraspte parmezaanse kaas
Het recept
Snijd de aubergines in plakken van ca. 1 cm dik. Bestrooi ze met wat zou, stapel ze op elkaar en laat ze ca. 30' staan, verzwaard met een gewicht, zodat het vrijgekomen vocht kan weglopen. Dep ze droog en bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Klop de eieren los met wat zout, haal er de aubergineplakken door en bak ze met drie of vier tegelijk in de hete olie. Laat ze, als ze aan beide kanten bruin zijn, uitlekken op keukenpapier. Dit vraagt wel wat tijd. Maak dan de tomatensaus. Hak de tomaten fijn in het blik. Snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en laat de knoflook fruiten tot hij net begint te kleuren. Voeg de tomaten toe en laat 15 ' stoven. Voeg tegen het eind van de stooftijd wat zout en peter en de basilicum toe. Snijd de kaas in plakken. Verwarm de oven voor op 200° C. Schep 2 of 3 lepels van de tomatensaus in een grote ovenschaal en leg er een laagje aubergineplakken op, zo dicht mogelijk tegen elkaar aan. Bedek ze met een paar plakjes kaas, schep er wat saus over en bestrooi met wat parmezaanse kaas. Maak eenzelfde laagje, maar leg de aubergineplakken nu de andere kant op. Het laagste laagje moet bestaan uit tomatensaus, belegd met fontina-kaas en bestrooid met parmezaanse kaas. Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat voor het serveren 15 minuten rusten. Geef er als hoofdgerecht een salade bij. La parmigiana di melanzane is koud ook erg lekker.
Sint-Jakobsschelpen met Boter en Citroen: Het recept
Capasante al Burro e Limone - 4 pers.
Ingrediënten
12 rote sint-jakobsschelpen met hun oranje kuit
55 g boter
sap van 1/2 citroen
ca. 2 eetl. visbouillon
1 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
zout en peper
bloem
Het recept
Bestuif de sint-jakobsschelpen met bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Giet citroensap en visbouillon in de pan en schraap al roerend de aanbaksels van de bodem; voeg zo nodig wat meer bouillon toe. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Doe de schelpdieren weer in de pan, laat ze warm worden en dien ze op.
Ingrediënten
12 rote sint-jakobsschelpen met hun oranje kuit
55 g boter
sap van 1/2 citroen
ca. 2 eetl. visbouillon
1 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
zout en peper
bloem
Het recept
Bestuif de sint-jakobsschelpen met bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Giet citroensap en visbouillon in de pan en schraap al roerend de aanbaksels van de bodem; voeg zo nodig wat meer bouillon toe. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Doe de schelpdieren weer in de pan, laat ze warm worden en dien ze op.
vrijdag 16 november 2007
Orangettes of geconfijte appelsienschillen: Het recept
Dit recept kan ook gebruikt worden voor de geconfijte appelsienschillen bij de Panna Cotta.
Ingrediënten voor 4 personen
3 grote bio sinaasappels
300 gram suiker
250 gram pure chocolade
Het recept
Was de sinaasappels en droog ze af. Pel ze, maar let daarbij op, want je hebt grote stukken schil nodig. Het vruchtvlees kan je gebruiken voor een fruitsla of meteen opeten.
Laat wat water koken en blancheer daarin de schil gedurende ongeveer 3 minuten. Eens afgekoeld kan je met de rand van een lepel het witte en bittere gedeelte van de schil verwijderen.
Verhit 200 gram suiker in een halve liter water zodat de suiker oplost. Laat alles rustig borrelen tot je een stroop hebt. Doe de sinaasappelschillen in een grote steelpan, giet er de stroop over en laat dat gedurende een uurtje pruttelen. Zet de pan een dag opzij en laat daarna de sinaasappelschil uitlekken.
Doe de overige 100 gram suiker bij de stroop, laat dit even borrelen en doe er dan weer de sinaasappelschillen bij. Laat dit opnieuw een uurtje pruttelen, zet het weer een dagje opzij, laat opnieuw de sinaasappelschillen uitlekken en herbegin de operatie een derde keer, deze keer zonder suiker toe te voegen.
Snijd de gekonfijte sinaasappelschillen in staafjes. Breek de chocolade in kleine stukken en smelt ze au bain marie. Roer af en toe met een houten lepel tot de chocolade mooi smeuïg wordt. Dompel dan de staafjes stuk voor stuk onder in de chocolade en laat ze drogen.
bron: http://eenvoudigerecepten.skynetblogs.be/post/2880946/orangettes
Ingrediënten voor 4 personen
3 grote bio sinaasappels
300 gram suiker
250 gram pure chocolade
Het recept
Was de sinaasappels en droog ze af. Pel ze, maar let daarbij op, want je hebt grote stukken schil nodig. Het vruchtvlees kan je gebruiken voor een fruitsla of meteen opeten.
Laat wat water koken en blancheer daarin de schil gedurende ongeveer 3 minuten. Eens afgekoeld kan je met de rand van een lepel het witte en bittere gedeelte van de schil verwijderen.
Verhit 200 gram suiker in een halve liter water zodat de suiker oplost. Laat alles rustig borrelen tot je een stroop hebt. Doe de sinaasappelschillen in een grote steelpan, giet er de stroop over en laat dat gedurende een uurtje pruttelen. Zet de pan een dag opzij en laat daarna de sinaasappelschil uitlekken.
Doe de overige 100 gram suiker bij de stroop, laat dit even borrelen en doe er dan weer de sinaasappelschillen bij. Laat dit opnieuw een uurtje pruttelen, zet het weer een dagje opzij, laat opnieuw de sinaasappelschillen uitlekken en herbegin de operatie een derde keer, deze keer zonder suiker toe te voegen.
Snijd de gekonfijte sinaasappelschillen in staafjes. Breek de chocolade in kleine stukken en smelt ze au bain marie. Roer af en toe met een houten lepel tot de chocolade mooi smeuïg wordt. Dompel dan de staafjes stuk voor stuk onder in de chocolade en laat ze drogen.
bron: http://eenvoudigerecepten.skynetblogs.be/post/2880946/orangettes
Panna Cotta ofwel gekookte room: Het Recept
Ingrediënten voor 4-6 personen
1 blaadje gelatine
5 dl slagroom
45 g suiker
1 vanillestokje
1 theel. vanille-essence
1 eetl. donkere rum
gekonfijte reepjes sinaasappelschil of verse bessen voor de garnering
Het Recept
Week de gelatine in wat koud water tot het zacht is.
Meng de room met de suiker, het vanillestokje en de -essence in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Haal van het vuur en voeg het uitgeknepen gelatineblaadje en de rum toe. Roer tot de gelatine is opgelost. Giet het mensel door een fijne zeef en vul er 4-6 puddingvormpjes mee. Laat deze in de koelkast opstijven.
Versier de panna cotta voor het opdienen met sinaasappelschilletjes of bessen.
1 blaadje gelatine
5 dl slagroom
45 g suiker
1 vanillestokje
1 theel. vanille-essence
1 eetl. donkere rum
gekonfijte reepjes sinaasappelschil of verse bessen voor de garnering
Het Recept
Week de gelatine in wat koud water tot het zacht is.
Meng de room met de suiker, het vanillestokje en de -essence in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Haal van het vuur en voeg het uitgeknepen gelatineblaadje en de rum toe. Roer tot de gelatine is opgelost. Giet het mensel door een fijne zeef en vul er 4-6 puddingvormpjes mee. Laat deze in de koelkast opstijven.
Versier de panna cotta voor het opdienen met sinaasappelschilletjes of bessen.
zaterdag 10 november 2007
Referenties - kookboeken
Belgische keuken
+ Ons Kookboek, KVLV, 1999, KVLV, Leuven :: Bernard
"Terecht de bijbel onder de Vlaamse kookboeken"
Chinese keuken
+ De eenvoudige Chinese Keuken, Ken Hom, 2000, Tirion Uitgevers BV, Baarn :: Bernard
Italiaanse keuken
+ Koken met Carluccio - Vis, schaal- en schelpdieren, Antonio & Priscilla Carluccio, 1999, Schuyt & Co Uitgevers en Importeurs, Haarlem :: Lucas
+ Koken met Carluccio - Nagerechten, Antonio & Priscilla Carluccio, 1999, Schuyt & Co Uitgevers en Importeurs, Haarlem en Uitgeverij Lannoo :: Lucas
+ De vele smaken van de Italiaanse keuken, Antonio Carluccio, 1997, Uitgeverij BZZTôH, 's-Gravenhage :: Lucas
Mexicaanse keuken
+ De Mexicaanse Keuken, Rick Bayless, 1996, Uitgeverij BZZTôH, 's-Gravenhage :: Bernard
Spaanse keuken
+ 1080 Recipes, Simone and Inés Ortega, 2007, Phaidon Press Limited, Londen :: Bernard
De bijbel van de authentieke Spaanse keuken, "Spain's best-selling cookbook for over 30 years"
met illustraties van Javier
Wereldkeuken
+ World Food Café, Vegetarische recepten uit de hele wereld, Chris & Carolyn Caldicott, 2000, Uitgeverij Terra Lanoo, Arnhem :: Bernard
Midden-Oosten & Afrika - India, Nepal & Sri Lanka - Zuidoost-Azië & China - Amerika
+ Ons Kookboek, KVLV, 1999, KVLV, Leuven :: Bernard
"Terecht de bijbel onder de Vlaamse kookboeken"
Chinese keuken
+ De eenvoudige Chinese Keuken, Ken Hom, 2000, Tirion Uitgevers BV, Baarn :: Bernard
Italiaanse keuken
+ Koken met Carluccio - Vis, schaal- en schelpdieren, Antonio & Priscilla Carluccio, 1999, Schuyt & Co Uitgevers en Importeurs, Haarlem :: Lucas
+ Koken met Carluccio - Nagerechten, Antonio & Priscilla Carluccio, 1999, Schuyt & Co Uitgevers en Importeurs, Haarlem en Uitgeverij Lannoo :: Lucas
+ De vele smaken van de Italiaanse keuken, Antonio Carluccio, 1997, Uitgeverij BZZTôH, 's-Gravenhage :: Lucas
Mexicaanse keuken
+ De Mexicaanse Keuken, Rick Bayless, 1996, Uitgeverij BZZTôH, 's-Gravenhage :: Bernard
Spaanse keuken
+ 1080 Recipes, Simone and Inés Ortega, 2007, Phaidon Press Limited, Londen :: Bernard
De bijbel van de authentieke Spaanse keuken, "Spain's best-selling cookbook for over 30 years"
met illustraties van Javier
Wereldkeuken
+ World Food Café, Vegetarische recepten uit de hele wereld, Chris & Carolyn Caldicott, 2000, Uitgeverij Terra Lanoo, Arnhem :: Bernard
Midden-Oosten & Afrika - India, Nepal & Sri Lanka - Zuidoost-Azië & China - Amerika
Vegetarische Thaise groene curry
Ingrediënten voor 4-6 personen
4 eetlepels zonnebloemolie
6 kleine aubergines, in vierengesneden, of 8 thaise aubergines, doorgesneden
1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
150 g groene boontjes, gebroken
175 g oesterzwammen, in reepjes
150 ml bouillon
(4 djeroek-poeroetbladeren, stijf opgerold en fijngesneden)
2 dessertlepels donkere sojasaus
1 dessertlepel bruine suiker
400 ml kokosmelk
grote handvol oosterse basilicum
zout
fijngehakte koriander, ter garnering
Groene currypasta
1 theel. korianderzaad
1 theel komijnzaad
1 desserl. zwarte peperkorrels
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
6 sjalotten of 1 rode ui, grofgehakt
4 tenen knoflook
5 cm gember, geschild of grofgehakt
2 stengels citroengras, fijngesneden
4 groene chilipepers
1 eetl. donkere sojasaus (of 1 theel. vissaus)
raspel en sap van 1 limoen
Het recept
Maak eerst de groene currypasta: Rooster het koriander- en komijnzaad in een kleine pan zonder vet. Maal of wrijf ze samen met de peperkorrels fijn in een vijzel. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Deze currypasta blijft vrij lang goed in de koelkast.
Verhit de zonnebloemolie (of arachideolie) in een wok en voeg de aubergines toe. Strooi er wat zout over om te voorkomen dat ze alle olie opzuigen en uitdrogen. Bak de aubergines tot ze zachter worden. Voeg de bloemkool, groene boontjes en paddestoelen toe.
Voeg zodra de bloemkool iets kleurt, de currypasta toe. Roerbak voortdurend en maak de ingrediënten los van de bodem. Voeg de bouillon, djeroek, poeroet bladeren, sojasaus en suiker toe. Verwarm het gerecht, maar laat het niet koken. Strooi er fijngehakte koriander over en serveer hierbij rijst.
4 eetlepels zonnebloemolie
6 kleine aubergines, in vierengesneden, of 8 thaise aubergines, doorgesneden
1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
150 g groene boontjes, gebroken
175 g oesterzwammen, in reepjes
150 ml bouillon
(4 djeroek-poeroetbladeren, stijf opgerold en fijngesneden)
2 dessertlepels donkere sojasaus
1 dessertlepel bruine suiker
400 ml kokosmelk
grote handvol oosterse basilicum
zout
fijngehakte koriander, ter garnering
Groene currypasta
1 theel. korianderzaad
1 theel komijnzaad
1 desserl. zwarte peperkorrels
grote handvol koriandersteeltjes, fijngehakt
6 sjalotten of 1 rode ui, grofgehakt
4 tenen knoflook
5 cm gember, geschild of grofgehakt
2 stengels citroengras, fijngesneden
4 groene chilipepers
1 eetl. donkere sojasaus (of 1 theel. vissaus)
raspel en sap van 1 limoen
Het recept
Maak eerst de groene currypasta: Rooster het koriander- en komijnzaad in een kleine pan zonder vet. Maal of wrijf ze samen met de peperkorrels fijn in een vijzel. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Deze currypasta blijft vrij lang goed in de koelkast.
Verhit de zonnebloemolie (of arachideolie) in een wok en voeg de aubergines toe. Strooi er wat zout over om te voorkomen dat ze alle olie opzuigen en uitdrogen. Bak de aubergines tot ze zachter worden. Voeg de bloemkool, groene boontjes en paddestoelen toe.
Voeg zodra de bloemkool iets kleurt, de currypasta toe. Roerbak voortdurend en maak de ingrediënten los van de bodem. Voeg de bouillon, djeroek, poeroet bladeren, sojasaus en suiker toe. Verwarm het gerecht, maar laat het niet koken. Strooi er fijngehakte koriander over en serveer hierbij rijst.
Kantonese eibloemensoep: Het recept
voorbereidingstijd: 5 minuten
bereidingstijd: 5 minuten
Ingredienten voor 4 personen
1 ei
2 theel. sesamolie
1 1/4 liter Chinese kippenbouillon of klaar gekochte bouillon van goede kwaliteit
1 theel. suiker
1 theel. zout
1 eetl. lichte sojasaus
3 eetl. bosui, in julienne alleen het lichtgekleurde deel
3 eetl. groen van bosui in julienne, om te garneren
Het recept
bereidingstijd: 5 minuten
Ingredienten voor 4 personen
1 ei
2 theel. sesamolie
1 1/4 liter Chinese kippenbouillon of klaar gekochte bouillon van goede kwaliteit
1 theel. suiker
1 theel. zout
1 eetl. lichte sojasaus
3 eetl. bosui, in julienne alleen het lichtgekleurde deel
3 eetl. groen van bosui in julienne, om te garneren
Het recept
- Klop het ei met de sesamolie met een vork los in een kleine kom.
- Breng de bouillon in de pan tot tegen de kook aan. Voeg de suiker, het zout en de sojasaus toe en roer goed. Voeg het lichtgekleurde deel van de bosui toe.
- Giet het eimengsel langzaam in een dun straaltje bij de soep.
- Trek het ei met houten eetstokjes of een vork langzaam tot draden. Roeren in de vorm van een acht werkt goed. Bestrooi de soep me het groen van de bosui.
Loempia's als voorgerecht: Het recept
voorbereidingstijd: 40 minuten
bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 15-18 stuks
1 pakje Loempiavelletjes (ontdooid)
1 ei, losgeklopt
1 1/4 liter arachideolie om te frituren
1 portie zoetzure dipsaus
Voor de zoetzure dipsaus
1 1/2 dl water
2 eetl. suiker
3 eetl. blanke Chinese rijstazijn of appelazijn
3 eetl. tomatenpuree of tomatenketchup
1 theel. zout
1/4 theel. versgemalen witte peper
1 theel. maïzena, aangemengd met 3 theel. water
Voor de vulling
100 g rauwe garnale, gepeld, schoongemaakt en fijngehakt
100 g varkensgehakt
1 1/2 eetl. arachideolie
2 eetl. grof gehakte knoflook
1 eetl. fijngesneden gemberwortel
1 1/2 eetl. lichte sojasaus
1 eetl. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
3 eetl. fijngesneden bosui
1 theel. zout
1/2 theel. versgemalen zwarte peper
250 g Chinese kool, in reepjes
25 g gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, geweekt, steeltjes verwijderd en in smalle reepjes
Voor de marinade
1 theel. lichte sojasaus
1 theel. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
1 theel. sesamolie
1/2 theel. zout
1/2 theel. versgemalen zwarte peper
Het recept
De zoetzure dipsaus
Roer de ingrediënten voor de zoetzure saus met uitzondering van de maïzena in een pannetje door elkaar. Breng aan de kook, roer het maïzenamengsel erdoor en laat 1 minuut koken. Neem van het vuur en laat afkoelen.
De loempia's zelf
bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 15-18 stuks
1 pakje Loempiavelletjes (ontdooid)
1 ei, losgeklopt
1 1/4 liter arachideolie om te frituren
1 portie zoetzure dipsaus
Voor de zoetzure dipsaus
1 1/2 dl water
2 eetl. suiker
3 eetl. blanke Chinese rijstazijn of appelazijn
3 eetl. tomatenpuree of tomatenketchup
1 theel. zout
1/4 theel. versgemalen witte peper
1 theel. maïzena, aangemengd met 3 theel. water
Voor de vulling
100 g rauwe garnale, gepeld, schoongemaakt en fijngehakt
100 g varkensgehakt
1 1/2 eetl. arachideolie
2 eetl. grof gehakte knoflook
1 eetl. fijngesneden gemberwortel
1 1/2 eetl. lichte sojasaus
1 eetl. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
3 eetl. fijngesneden bosui
1 theel. zout
1/2 theel. versgemalen zwarte peper
250 g Chinese kool, in reepjes
25 g gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, geweekt, steeltjes verwijderd en in smalle reepjes
Voor de marinade
1 theel. lichte sojasaus
1 theel. Shaoxing rijstwijn of droge sherry
1 theel. sesamolie
1/2 theel. zout
1/2 theel. versgemalen zwarte peper
Het recept
De zoetzure dipsaus
Roer de ingrediënten voor de zoetzure saus met uitzondering van de maïzena in een pannetje door elkaar. Breng aan de kook, roer het maïzenamengsel erdoor en laat 1 minuut koken. Neem van het vuur en laat afkoelen.
De loempia's zelf
- Meng voor de vulling de garnalen, het gehakt en de ingrediënten voor de marinade in een kleine kom door elkaar.
- Verhit de wok op hoog vuur.Voeg 1 1/2 eetlepel van de arachideolie toe en laat, als de olie licht begint te dampen, de knofloop en de gemberwortel al roerend 20 seconden fruiten.
- Voeg de overige ingrediënten voor de vulling samen met het garnalen-gehaktmengsel toe en roerbak 5 minuten. Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en goed afkoelen.
- Schep 3-4 eetlepels vulling aan de achterrand op elk loempiavelletje, vouw de zijkanten naar binnen en rol het gevulde velletje stevig op.
- Bestrijk de rand van de open kant met losgeklopt ei en druk de naad voorzichtig dicht. Het rolletje moet circa 10 cm lang zijn en op een buitenmaatse sigaar lijken.
- Zet de schoongemaakte wok weer op het vuur en giet de olie om te frituren erin. Leg, als de olie licht begint te dampen, voorzichtig zoveel loempia's in de pan als er naast elkaar passen.
- Bak de loempia's in circa 4 minuten gaar en goudbruin. Pas zonodig de hoogte van de hittebron aan. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze eerst op een rekje en daarna op keukenpapier uitlekken. Bak de resterende loempia's op dezelfde manier. Serveer ze meteen als ze nog warm en knapperig zijn, met de zoetzure dipsaus erbij.
woensdag 7 november 2007
Paella: Een beetje geschiedenis
De binnenlanden van de regio Valencia zijn de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst verbouwd (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, evt. slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldieren (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella's met vlees en vis zijn Paella Mixta's. een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht veranderde de paella in een feestmaaltijd voor iedereen.
bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Paella - 7 november 2007
bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Paella - 7 november 2007
Paella: Het Recept
Zet 5 koppen water op om bouillonblokjes toe te voegen.
Laat look in olie glazig worden, opletten niet verbranden, wat heel gemakkelijk gebeurt met een paellapan.
Laat 2 paprika’s rood en geel stoven in die lookolie.
Doe 2 koppen paellarijst (of risottorijst mag ook – alleszins ronde korrel) bij de olie. Goed omscheppen en laten glanzend worden in de pan.
Snij 750 gram tomaten in stukjes en laat die ook mee stoven.
Bouillon bij de rijst gieten een klein doosje saffraan en diepvrieserwtjes bijdoen.
Dan aanvullen met allerlei lekkers. Je kan kippenbouten apart bakken. De typische chorizoworst moeilijker.
Wat er niet mag aan ontbreken: in stukken gesneden vaste vis: kabeljauw; schelvis… mosselen, langoustines, garnalen, zakje diepvrieszeevruchten.
Peper over malen, zout zit al in de bouillon.
En voorzichtig droog laten koken. Zeer laag vuur.dinsdag 6 november 2007
Heinz Finanz
Aangezien de kosten wel eens kunnen oplopen stel ik voor om de kosten bij te houden op een spreadsheet die je terugvindt op http://spreadsheets.google.com/ccc?key=pqIdNvoY-iSy4EqQiqbESLg
De kok is verantwoordelijk voor het invullen van deze spreadsheet of je kan je totaalbedrag naar mij doorsturen. Bij het invullen hoef je enkel de zwarte velden of lege velden invullen en een kruisje plaatsen bij de aanwezigen. Ook gasten hebben een plekje maar het is de bedoeling dat je zelf met hen afrekend.
Je kan inloggen met je eigen e-mail adres. Als je vragen hebt hierover kan je altijd bij mij terecht.
De kok is verantwoordelijk voor het invullen van deze spreadsheet of je kan je totaalbedrag naar mij doorsturen. Bij het invullen hoef je enkel de zwarte velden of lege velden invullen en een kruisje plaatsen bij de aanwezigen. Ook gasten hebben een plekje maar het is de bedoeling dat je zelf met hen afrekend.
Je kan inloggen met je eigen e-mail adres. Als je vragen hebt hierover kan je altijd bij mij terecht.
What's in a name
Eindelijk is ie er. Onze eigen kookblog. Maar van waar komt de naam? Om dat alleen zo katholiek zijn? Ach, nee. Om dat we het evangelie prediken of omdat als reactie tegen de Buren? Helemaal niet of misschien dat laatste een beetje! Wel nee omdat het kind een naam moet krijgen en het Liesbeth toevallig te binnen schoot.
Wat is de bedoeling van de blog? Wel dat recepten hierop terecht komen zodat we hier steeds op kunnen terugvallen. Ik stel dan ook voor dat we hier de recepten erop plaatsen enkele dagen voor het echte kooksessie zodat je hierop alle ingredienten vindt die moeten gekocht worden tegen dan.
Liesbeth zal aansluitend een bespreking geven en misschien ook enkele reacties van de kooksessie zelf.
Andere suggesties en bedenkingen plus mooie foto's zijn hier ook op zijn plaats.
Wat is de bedoeling van de blog? Wel dat recepten hierop terecht komen zodat we hier steeds op kunnen terugvallen. Ik stel dan ook voor dat we hier de recepten erop plaatsen enkele dagen voor het echte kooksessie zodat je hierop alle ingredienten vindt die moeten gekocht worden tegen dan.
Liesbeth zal aansluitend een bespreking geven en misschien ook enkele reacties van de kooksessie zelf.
Andere suggesties en bedenkingen plus mooie foto's zijn hier ook op zijn plaats.
Abonneren op:
Reacties (Atom)